· Ingredientes para 6 personas:
- 1/4 de kilo de pasta brisa
- 2 limones
- 4 yemas de huevo
- 125 grs de azúcar
- 125 gts de mantequilla
- 6 cucharadas de crema de leche
- 60 grs de almendras en polvo
· Procedimientos:
1º Extender la pasta con el rodillo y forrar un molde desmontable untado con mantequilla.
2º Batir el jugo de 2 limones, la ralladura de 1 limón, el azúcar, la crema de leche y las yemas.
3º Agregar las almendras en polvo y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
4º Rellenar el molde con la crema y cocer en horno suave durante unos 35 minutos, hasta que quede dorado.
· Ingredientes para 6 personas:
- 250 grs de azúcar
- 3 huevos
- 100 grs de harina
- 1/2 vaso de leche
- 10 grs de levadura
- 50 grs de chocolate
- 50 grs de mantequilla
- 1 hoja de papel grueso
· Procedimientos:
1º En un recipiente, poner 150 grs de azúcar, 3 yemas de huevo, la harina y la levadura, mezclándolo todo.
2º Añadir las claras batidas a punto de nieve, levantándolas pero no dándoles vueltas.
3º Colocar la pasta en un molde cuadrado, previamente untado de mantequilla, y poner al horno precalentado durante 10/15 minutos.
4º Sacar la pasta y poner sobre un papel grueso, espolvoreado con 50 grs de azúcar, y extender por encima el chocolate deshecho en la leche.
5º Enrollar la pasta y espolvorear el azúcar restante, previamente pasado por el molinillo de café.
· Ingredientes para 6 personas:
- 100/150 grs de angulas
- 6 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla picante
- Pimienta blanca
- Sal
· Procedimientos:
1º Calentar el aceite en una cazuelita de barro individual.
2º Echar un diente de ajo pelado y cortado por la mitad y la guindilla sin pepitas.
3º Cuando el ajo empiece a dorarse echar las angulas, la sal y la pimienta.
4º Dar unas vueltas con un tenedor de madera, tapar y cocer 5 o 6 minutos a fuego fuerte.
5º servir enseguida en la misma cazuela que no ha de destaparse hasta el momento de comer las angulas.
· Ingredientes para 6 personas:
- 6 rodajas de merluza
- 1 vaso de leche
- 150 grs de harina
- Perejil
- 1 vaso de aceite
- 1 limón
- Sal
· Procedimientos:
1º Limpiar las rodajas de merluza, escurrirlas y secarlas con un paño de cocina.
2º Pasar el pescado por leche salada.
3º Seguidamente rebozar con harina.
4º Freir en una sartén con abundante aceite bien caliente, casi humeante, hasta que el pescado esté dorado por los dos lados.
5º Retirar de la sartén y escurrir sobre el papel absorvente.
6º Lavar y secar las ramas de perejil, echar unos instantes en el aceite caliente y escurrir.
7º Servir el pescado espolvoreado con el perejil frito y rodeado de limón cortado a cuartos.
· Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 pollo asado sin piel ni huesos
- 1 manojo de rábanos
- 2 pepinos pequeños
- 2 manojos de berros
- 2 huevos duros
- 3 tomates rojos y fuertes
- Aliño: 100 grs de queso roquefort - salsa mayonesa - 2 cucharadas soperas de aceite
· Procedimientos:
1º Desmenuzar el pollo asado.
2º Trocear los rábanos y pepinos sin pelarlos.
3º Mezclar el pollo con los rábanos y pepinos, y colocar en el centro de una fuente.
4º Rodear las hojas de berro, tomates y huevos duros cortados ambos a rodajas.
5º Espolvorear los tomates y huevos con estragón picado.
6º Servir con salsa mayonesa al roquefort. Para ello, con un tenedor aplastar el roquefort y añadir despacio aceite para que se mezcle bien con la mayonesa.
· Ingredientes para 6 personas:
- 18 puerros
- Salsa vinagreta (o aceite con vinagre y/o limón)
- 1 manojo de perejil picado
· Procedimientos:
1º Eliminar la raíz y las hojas verdes exteriores y cocer el corazón blanco de los puerros e agua hirviendo durante unos 30 minutos.
2º Escurrir y enfriar.
3º Servir con salsa vinagreta y espolvorear con abundante perejil picado.
· Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 kilo de tomates
- Sal
- 2 pimientos verdes
- La miga de 2 rebanadas de pan
- 1 pepino
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 de litro de aceite
- 6 dientes de ajo
· Procedimientos:
1º Remojar el pan con agua y vinagre.
2º Cuando esté blando, añadir la sal, los ajos picados y, poco a poco, el aceite, para que todo quede bien unido.
3º Luego añadir los pimientos sin las pepitas, los tomates y los pepinos pelados, todo troceado.
4º Añadir un poco de agua y trabajar con la batidora, hasta que la mezcla quede fina, y se pasa por un colador.
5º Luego, agregar agua hasta tener el espesor deseado.
6º Servir muy frío. Como guarnición, se sirve aparte, y por separado, trocitos de cebolla, pepino, tomate, pimiento y dados de pan.
- 1/4 de kilo de pasta brisa
