TARTA DE LIMÓN

· Ingredientes para 6 personas:
- 1/4 de kilo de pasta brisa
- 2 limones
- 4 yemas de huevo
- 125 grs de azúcar
- 125 gts de mantequilla
- 6 cucharadas de crema de leche
- 60 grs de almendras en polvo

· Procedimientos:
1º Extender la pasta con el rodillo y forrar un molde desmontable untado con mantequilla.
2º Batir el jugo de 2 limones, la ralladura de 1 limón, el azúcar, la crema de leche y las yemas.
3º Agregar las almendras en polvo y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
4º Rellenar el molde con la crema y cocer en horno suave durante unos 35 minutos, hasta que quede dorado.

BIZCOCHO ENROLLADO CON CHOCOLATE

· Ingredientes para 6 personas:
- 250 grs de azúcar
- 3 huevos
- 100 grs de harina
- 1/2 vaso de leche
- 10 grs de levadura
- 50 grs de chocolate
- 50 grs de mantequilla
- 1 hoja de papel grueso

 · Procedimientos:
1º En un recipiente, poner 150 grs de azúcar, 3 yemas de huevo, la harina y la levadura, mezclándolo todo.
2º Añadir las claras batidas a punto de nieve, levantándolas pero no dándoles vueltas.
3º Colocar la pasta en un molde cuadrado, previamente untado de mantequilla, y poner al horno precalentado durante 10/15 minutos. 
4º Sacar la pasta y poner sobre un papel grueso, espolvoreado con 50 grs de azúcar, y extender por encima el chocolate deshecho en la leche.
5º Enrollar la pasta y espolvorear el azúcar restante, previamente pasado por el molinillo de café.

 

ANGULAS

· Ingredientes para 6 personas:
- 100/150 grs de angulas
- 6 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla picante
- Pimienta blanca
- Sal 

 · Procedimientos:
1º Calentar el aceite en una cazuelita de barro individual.
2º Echar un diente de ajo pelado y cortado por la mitad y la guindilla sin pepitas.
3º Cuando el ajo empiece a dorarse echar las angulas, la sal y la pimienta.
4º Dar unas vueltas con un tenedor de madera, tapar y cocer 5 o 6 minutos a fuego fuerte.
5º servir enseguida en la misma cazuela que no ha de destaparse hasta el momento de comer las angulas.
 

MERLUZA FRITA

· Ingredientes para 6 personas:
- 6 rodajas de merluza
- 1 vaso de leche
- 150 grs de harina
- Perejil
- 1 vaso de aceite
- 1 limón
- Sal

· Procedimientos:
1º Limpiar las rodajas de merluza, escurrirlas y secarlas con un paño de cocina.
2º Pasar el pescado por leche salada.
3º Seguidamente rebozar con harina.
4º Freir en una sartén con abundante aceite bien caliente, casi humeante, hasta que el pescado esté dorado por los dos lados.
5º Retirar de la sartén y escurrir sobre el papel absorvente.
6º Lavar y secar las ramas de perejil, echar unos instantes en el aceite caliente y escurrir.
7º Servir el pescado espolvoreado con el perejil frito y rodeado de limón cortado a cuartos.

ENSALADA DE POLLO Y ROQUEFORT

· Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 pollo asado sin piel ni huesos
- 1 manojo de rábanos
- 2 pepinos pequeños
- 2 manojos de berros
- 2 huevos duros
- 3 tomates rojos y fuertes
- Aliño: 100 grs de queso roquefort - salsa mayonesa - 2 cucharadas soperas de aceite

 · Procedimientos:
1º Desmenuzar el pollo asado.
2º Trocear los rábanos y pepinos sin pelarlos.
3º Mezclar el pollo con los rábanos y pepinos, y colocar en el centro de una fuente.
4º Rodear las hojas de berro, tomates y huevos duros cortados ambos a rodajas.
5º Espolvorear los tomates y huevos con estragón picado. 
6º Servir con salsa mayonesa al roquefort. Para ello, con un tenedor aplastar el roquefort y añadir despacio aceite para que se mezcle bien con la mayonesa.
 

ENSALADA DE PUERROS

· Ingredientes para 6 personas:
- 18 puerros
- Salsa vinagreta (o aceite con vinagre y/o limón)
- 1 manojo de perejil picado

· Procedimientos:
1º Eliminar la raíz y las hojas verdes exteriores y cocer el corazón blanco de los puerros e agua hirviendo durante unos 30 minutos.  
2º Escurrir y enfriar.
3º Servir con salsa vinagreta y espolvorear con abundante perejil picado.

GAZPACHO ANDALUZ

· Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 kilo de tomates
- Sal
- 2 pimientos verdes
- La miga de 2 rebanadas de pan
- 1 pepino
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 de litro de aceite
- 6 dientes de ajo 

· Procedimientos:
1º Remojar el pan con agua y vinagre.
2º Cuando esté blando, añadir la sal, los ajos picados y, poco a poco, el aceite, para que todo quede bien unido.
3º Luego añadir los pimientos sin las pepitas, los tomates y los pepinos pelados, todo troceado.
4º Añadir un poco de agua y trabajar con la batidora, hasta que la mezcla quede fina, y se pasa por un colador.
5º Luego, agregar agua hasta tener el espesor deseado.
6º Servir muy frío. Como guarnición, se sirve aparte, y por separado, trocitos de cebolla, pepino, tomate, pimiento y dados de pan.

SOPA DE RAPE

· Ingredientes para 6 personas:
- 400 grs de rape  (o cualquier otro pescado de carne blanca: merluza, corvina...)
- 150 grs de cebolla (2 cebollas pequeñas)
- 200 grs de tomates
- 10 piñones
- 5 almendras
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
- 1 dl de aceite (8 cucharadas soperas) 

· Procedimientos:
1º Limpiar el pescado y cortar a trozos.
2º Rehogar en aceite la cebolla picada fina y, cuando empieza a dorarse, añadir el rape, los tomates rallados y 2 litros de agua.
3º Sazonar con sal y pimienta.
4º Agregar las almendras, piñones, ajo y azafrán,todo machacado en el mortero.
5º Hervir durante media hora. Después, incorporar las rebanadas de pan tostado y el perejil picado, revolviendo con un batidor para triturar y mezclar el pan.
6º Cocer durante 10 minutos, antes de servir.

CREMA DE CALABACÍN

· Ingredientes para 6 personas:
- 1 kilo de calabacines
- 6 porciones de queso cremoso
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- 1/4 de litro de crema de leche
- 50 grs de mantequilla

· Procedimientos: 
1º Cortar los calabacines a trozos sin sacarles la piel.

2º Rehogarlos en mantequilla sin que lleguen a dorarse.

3º Añadir 1 litro de agua y dejar hervir media hora.

4º Sazonar con sal y pimienta, y echar los quesitos.

5º Pasar po la batidora hasta obtener una crema. Si queda demasiado espesa puede aclararse con un poco de leche.

6º Añadir la crema de leche y poner en la nevera durante unas 3 horas.

7º Servir frío con perejil trinchado por encima.

PASTA "AL PESTO"

· Ingredientes para 6 personas:
- 600 grs de pasta
- 3 dientes de ajo
- 50 grs de albahaca
- Sal
- 70 grs de queso de cabra rallado
- 1 vaso de aceite
- 50 grs de queso Parmesano rallado

· Procedimientos:
1º Poner en el mortero la albahaca, el ajo y una pizca de sal. Machacar bien, añadiendo poco a poco 35 grs de queso de cabra rallado y 50 grs de Parmesano.
2º Añadir el aceite poco a poco sin dejar de revolver.
3º Cocer la pasta, escurrir y echar por encima el resto del queso de cabra y 2 cucharadas del agua con la que se ha cocido la pasta.
4º Condimentar con la salsa de albahaca, mezclar y consumir de inmediato.

TORTELLINI CON MANTEQUILLA Y SALVIA

· Ingredientes para 6 personas:
- 400 grs de harina
- 4 huevos                  
- Una pizca de sal
- 250 grs de queso tierno (requesón)
- 50 grs de queso Palmesano rallado
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 100 grs de mantequilla
- 50 grs de queso Palmesano rallado
- 2 cucharadas de salvia

· Procedimientos:
1º Preparar el relleno: lavar las acelgas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos y después triturarlas muy finas.
2º Añadir al queso tierno y al Parmesano, 1 huevo, sal pimienta y nuez moscada y batir hasta conseguir una pasta homogénea.
3º Preparar la pasta con la harina, los huevos y la sal. Amasar y dejar que repose 15 minutos.
4º Extender la pasta con el rodillo. Cortar discos de unos 5cms de diámetro con un vaso o molde. En el centro de cada disco poner una cucharada de relleno. Doblar la pasta `por la mitad con el relleno dentro y apretar los bordes alrededor con los dedos.

PASTA "ALLA CARBONARA"

· Ingredientes para 6 personas:
- 600grs de pasta
- 1 cebolla
- 200 grs de bacon o panceta
- 50 grs de mantequilla
- 3 huevos
- 1 vaso de vino
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
- 50 grs de queso Pormesano rallado

· Procedimientos:
1º Pelar la cebolla y cortarla muy fina. Cortar el bacon a dados.
2º Poner una sartén al fuego con la mantequilla y sofreír la cebolla y el bacon. Cuando estén dorados añadir el vino y cocer a fuego lento dejando que éste se evapore.
3º Batir los huevos, en un bol grande, añadir el queso rallado, una pizca de pimienta y el perejil picado muy fino.
4º Cocer la pasta, escurrirla y echarla en un bol. Mezclar bien.
5º Por encima verter el bacon muy caliente y servir de inmediato.

ARROZ CON CONEJO

· Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 Kilo de arroz
- 6 tomates maduros
- Un conejo de aprox. 1,200 Kg
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de canela en polvo
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de orégano

· Procedimientos:
1º Partir el conejo a trozos pequeños.
2º En una cazuela con aceite, rehogar los trozos de conejo, añadir los tomates pelados y partidos, el pimiento a tiras, la cebolla, el ajo y el perejil picados.
3º Sazonar con sal, pimiento, canela y orégano.
4º Cocer a fuego lento, añadiendo de vez e cuando unas cucharadas de agua o de caldo.
5º Una vez cocido el conejo, echar el arroz y rehogar, mezclando bien todos los ingredientes.
6º Cubrir con un litro de agua hirviendo.
7º Cocer 15-20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON ESPINACAS

 · Ingredientes para 6 personas:

- 1/2 Kilo de arroz

- 1 cucharada de sal

- 750 grs de espinacas

- 3 cucharadas de aceite

- 3 dientes de ajo

· Procedimientos:

1º Cortar los tallos de las espinacas, lavar en varias aguas, y cocer en agua hirviendo, salada, durante 10 minutos.

2º Escurrir y estrujar para sacar todo el agua.

3º En una cazuela calentar el aceite y dorar los ajos pelados y enteros.

4º Añadir las espinacas y rehogar bien.

5º Agregar el arroz y remover con una cuchara de madera.

6º Mojar con doble cantidad de agua hirviendo y salar.

7º Cocer 15-20 minutos hasta que el arroz este cocido. Dejar reposar unos minutos y servir.

ARROZ A LA MILANESA

· Ingredientes para 6 personas:

- 400 grs de arroz

- 100 grs de mantequilla

- 2 cucharadas de sal 

- 200 grs de tocino

- 200 grs de jamón york

- 2 cebollas medianas 

- 2 dientes de ajo

- 1/4 de Kg de guisantes

- 4 tomates maduros

- 1 litro de caldo o de agua

- 200 grs de queso rallado

- Perejil

· Procedimiento:

1º En una cazuela con mantequilla sofreír el tocino a cuadritos y la cebolla picada muy fina.

2º Cuando empiece a dorarse, añadir el jamón cortado a trozos pequeños.

3º Una vez frito, agregar los ajos picados, al perejil trinchado y los tomates pelados y a trozos. Sofreír todo junto.

4º Añadir el arroz y los guisantes; rehogar unos minutos.

5º Mojar con el caldo, salar y cocer 7-8 minutos.

6º Espolvorear por encima del arroz con 100 grs de queso rallado, mezclar y acabar la cocción al fuego o al horno.

7º Servir con el resto del queso rallado aparte.